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    Research Progress on Quality Characteristics and Improvement of Livestock and Poultry Liver for Human Consumption
    ZHANG Zheqi, ZANG Mingwu, WANG Shouwei, ZHANG Kaihua, ZHAO Yan, LI Dan, LI Xiaoman, ZHAO Bing, ZHANG Shunliang, ZHAO Jiansheng, ZHANG Chenggele, ZHANG Zhichao
    In: Shipin Kexue, Jg. 45 (2024-05-01), Heft 9, S. 283-292
    Online academicJournal
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    Research Progress on Volatile Flavor Substances in Steamed Bread
    FU Yuanzhe, HUANG Yaling, FENG Tao, SUN Min, YAO Lingyun, WANG Huatian, SONG Shiqing
    In: Shipin Kexue, Jg. 45 (2024-04-01), Heft 8, S. 312-320
    Online academicJournal
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    Screening and Fermentation Performance of Highly Efficient Starter Cultures for Semi-Dry Douchi
    WANG Zeliang, DENG Weiqin, LIU Shuliang, LI Xiongbo, CHEN Xiangjie, FAN Zhiyi, LI Ting, LI Heng, ZHANG Qisheng, LI Long
    In: Shipin Kexue, Jg. 45 (2024-03-01), Heft 5, S. 31-39
    Online academicJournal
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    Effect of Mixed Culture Fermentation on the Quality of Non-fried Instant Noodles
    ZHANG Weifeng, HUANG Zehua, WANG Yukun, ZHANG Jian, ZHAO Mengmeng, CUI Wanwan, AN Yanxia, YIN Guihong, ZHOU Penghui, ZHAO Yang
    In: Shipin Kexue, Jg. 45 (2024-03-01), Heft 5, S. 210-216
    Online academicJournal
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    Comparative Effects of Electron Beam Irradiation and Ultra-high Pressure Treatment on the Flavor of Jujube pulp
    CHEN Meiling, JIAN Lei, YUAN Qiuyan, JIA Mingyue, GUI Xiangru, XU Huaide
    In: Shipin Kexue, Jg. 45 (2024-03-01), Heft 6, S. 175-182
    Online academicJournal
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    Effect of Ambient Temperature on the Quality of Cantonese-Style High-Salt Liquid-State Base Soy Sauce
    YU Xiya, LU Qian, WU Changzheng, WANG Ali, HUANG Guidong
    In: Shipin Kexue, Jg. 44 (2023-11-01), Heft 22, S. 55-63
    Online academicJournal
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    Effects of Different Heat Treatment Temperatures on Eating Quality of Sweet-Scented Osmanthus Flowers
    ZHOU Jing, CUI Chaolin, YUE Pengwei, LI Xiangyang, ZHENG Yuyan
    In: Shipin Kexue, Jg. 44 (2023-08-01), Heft 15, S. 10-18
    Online academicJournal
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    Research Progress in the Formation of Quality of Dry-Aged Beef and Approaches for Its Added Value
    LIU Yinchu, GAO Xiaoguang, ZHANG Songshan, LEI Yuanhua, XIE Peng, SUN Baozhong, WEI Meng, LIU Xiaochang
    In: Shipin Kexue, Jg. 44 (2023-08-01), Heft 15, S. 321-338
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    Comparative Study on the Effects and Mechanisms of Salt and Alkali on the Quality Formation of Noodles
    JIA Ruobing, HAN Chuanwu, SUN Qingjie, MA Meng, LI Man
    In: Shipin Kexue, Jg. 44 (2023-08-01), Heft 16, S. 91-97
    Online academicJournal
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    Research Progress on the Quality Formation Mechanism of Dry-Aged Meat
    YU Qianqian, LIU Qianqian, GU Xuejing, ZHANG Zeyang, WEN Rongxin, SUN Chengfeng
    In: Shipin Kexue, Jg. 44 (2023-07-01), Heft 13, S. 309-316
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    Fermentation Characteristics of Tartary Buckwheat Sourdough by Exogenous Lactic Acid Bacteria and Quality Change of Frozen Dough Bread
    ZHOU Xiaoli, DUAN Mengjie, CUI Linlin, OUYANG Boya, ZHOU Yiming, LI Yunlong
    In: Shipin Kexue, Jg. 44 (2023-06-01), Heft 12, S. 141-149
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    Lactic Acid Bacteria: A Review of Their Inhibitory Effect on Harmful Microbes and Effect on Flavor Characteristics of Fermented Meat Products
    GAO Fang, BAO Yali, HUA Xiaoqing, ZHANG Kaiping, WANG Fengmei, TIAN Jianjun, JIN Ye
    In: Shipin Kexue, Jg. 44 (2023-05-01), Heft 9, S. 194-201
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    Screening and Enzymatic Properties of Lipase-producing Strains and Effects of Their Inoculation on Flavor Compounds of Fermented Sour Meat
    JIANG Cuicui, SHANG Hao, ZHANG Sufang, LIANG Huipeng, JI Chaofan, CHEN Yingxi, LIN Xinping
    In: Shipin Kexue, Jg. 44 (2023-05-01), Heft 10, S. 106-113
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    Effects of Different Cooking Methods on the Quality of Quick-Frozen Cooked Purple Sweet Potato
    ZHANG Mianling, NIU Liya, TU Jin, YU Lili, XIAO Jianhui
    In: Shipin Kexue, Jg. 44 (2023-04-01), Heft 7, S. 48-56
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    Effects of Cooking Methods on Lipids and Volatile Substances in Penaeus vannamei
    WANG Shanyu, ZHAO Ling, SUN Huihui, LIU Qi, CAO Rong, XUE Yong
    In: Shipin Kexue, Jg. 44 (2023-03-01), Heft 6, S. 344-350
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    Effect of Mulberry Brandy on Volatile Flavor Components and Quality of Air-dried Sausages
    LIU Chunyun, ZHAO Xinqi, KONG Lingru, WANG Luliang, WEN Lei, PENG Xinyan
    In: Shipin Kexue, Jg. 44 (2023-03-01), Heft 6, S. 244-253
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    Effect of Fermentation Method on Quality and Flavor Characteristics of Maize Flour
    HAN Cuiping, DUAN Jiayu, CAO Chen, LI Ge, YANG Xue, JIANG Lianzhou, YU Dianyu
    In: Shipin Kexue, Jg. 44 (2023-02-01), Heft 4, S. 171-176
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    Effect of Chuzhou Chrysanthemum Powder on Dough Properties and Flavor and Antioxidant Activity of Bread
    BAO Yuting, SUN Yue, LI Xueling, LIANG Jin
    In: Shipin Kexue, Jg. 44 (2023-02-01), Heft 4, S. 107-114
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