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    Analysis of Phase Behavior and Rheological Properties of Ovalbumin-Fucoidan Complexes Based on Electrostatic Interaction
    ZHANG Ting, YUAN Yixin, JI Jinghong, GONG Lingling, WU Xinling, LIU Jingbo, SHANG Xiaomin
    In: Shipin Kexue, Jg. 45 (2024-05-01), Heft 9, S. 51-59
    Online academicJournal
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    Simulation of Beef Tallow Based on Quinoa Protein-Stabilized Pickering Emulsion
    FENG Xiao, CHEN Longwei, DI Yu, WANG Hongdan, FENG Yangye, TANG Xiaozhi
    In: Shipin Kexue, Jg. 45 (2024-04-01), Heft 7, S. 28-34
    Online academicJournal
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    Effects of Different High Hydrostatic Pressure Treatments on Gel Formation of Pea 7S and 11S Globulins
    WANG Xueyan, LI Kaixin, LI Jiahao, MA Lingjun, CHEN Fang, HU Xiaosong, JI Junfu
    In: Shipin Kexue, Jg. 45 (2024-04-01), Heft 8, S. 153-160
    Online academicJournal
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    Effect of Extrusion Treatment on Retrogradation and Rheological Properties of Rice Starch/Glutelin Composite System
    WANG Lishuang, WANG Kexin, YUE Xiqing, YU Xiaoshuai, XIAO Zhigang, WANG Peng
    In: Shipin Kexue, Jg. 44 (2023-10-01), Heft 19, S. 35-42
    Online academicJournal
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    Effect of Toughening Treatment on the Structural and Physicochemical Properties of Potato Starch and the 3D Printing Performance of Potato Starch Gel
    MA Shu, GUO Shuangfeng, LIN Qian, JIANG Hao
    In: Shipin Kexue, Jg. 44 (2023-10-01), Heft 20, S. 1-7
    Online academicJournal
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    Effect of Adding Hyaluronic Acid with Various Molecular Masses on the Quality of Yogurt
    ZHOU Haidong, TANG Shanhu, LI Sining, LIAO Binxu, MA Yuan, LUO Zhuoling, WANG Jianxiang, PAN Kun, CHEN Hanshuanglu
    In: Shipin Kexue, Jg. 44 (2023-10-01), Heft 20, S. 189-197
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    Effect of Soy Lecithin, Glucose Oxidase, and Transglutaminase on Dough Rheology and Quality Properties of Steamed Bread Enriched with Potato Pulp
    CAO Yanfei, LU Jinshuai, ZHAO Shengpeng, LI Siqi, LI Hongjun
    In: Shipin Kexue, Jg. 44 (2023-07-01), Heft 14, S. 20-28
    Online academicJournal
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    Effect of Spirulina Powder on Rheological Properties and Gluten Structure of Dough
    LI Ping, LÜ Yingguo, LI Xueqin, CHEN Jie
    In: Shipin Kexue, Jg. 44 (2023-07-01), Heft 14, S. 63-71
    Online academicJournal
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    Physicochemical Stability and Rheological Properties of Antarctic Krill Oil Emulsion Stabilized by Whey Protein Isolate
    DUAN Ziqiang, QIN Xiaopeng, YU Xiao, WANG Yuntao, WU Nan, BAI Yanhong, DENG Qianchun, LI Ke
    In: Shipin Kexue, Jg. 44 (2023-05-01), Heft 10, S. 15-21
    Online academicJournal
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    Effect of Lactobacillus plantarum Exopolysaccharide Combined with Fish Gelatin on the Quality Characteristics of Low-Fat Yogurt
    WANG Xuehang, LI Ruidong, JIANG Yunlong, QI Yuan, WANG Xiyan, WANG Ji
    In: Shipin Kexue, Jg. 44 (2023-05-01), Heft 10, S. 73-81
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    Effects of High Hydrostatic Pressure Versus Heat Treatment on the Quality and Rheological Properties of Low-Sugar Citrus Jam
    WU Siyu, XU Yang, XIONG Sihui, PAN Siyi
    In: Shipin Kexue, Jg. 44 (2023-04-01), Heft 7, S. 89-95
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    Effects of Arabic Gum and Guar Gum, Polysaccharides with Different Viscosity, on the Emulsifying Properties of Myofibrillar Protein
    MIAO Yuyan, CAO Yan, LI Jingzhi, WU Mangang, WANG Qingling, GE Qingfeng, YU Hai
    In: Shipin Kexue, Jg. 44 (2023-03-01), Heft 6, S. 57-64
    Online academicJournal
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