DELIVERY DE COMIDA NO CONTEXTO DA COVID-19: PERCEPÇÃO DE AUTENTICIDADE DOS RESTAURANTES NORDESTINOS. (Portuguese)

This research aimed to investigate the delivery consumers’ perception of authenticity factors in Brazilian ethnic restaurants, specifically those serving northeastern cuisine during COVID19 lockdown. The literature revealed distinct main factors associated with authenticity in restaurants, namely: i) local ingredients, ii) servicescape, iii) individual factors, iv) satisfaction and future behavior, v) brand value, vi) tourism and gastronomy and vii) standardization. The empirical research involved a survey with 158 delivery customers of northeastern culinary restaurants, who have visited the northeast region of Brazil at least once, aged 18 or over. The results showed that there is an appreciation of typical menu, traditional recipes, and local ingredients, rather than communication tools to reinforce its authenticity through communication, name or logo connected to the northeastern cuisine. By portraying the behavior of Brazilian consumers, the present research allows restaurant managers to be aware of salient attributes to customers regarding authenticity in ethnic establishments. Yet, the research highlighted other factors exogenous to the food aspect such as the restaurant purpose and sustainability practices. [ABSTRACT FROM AUTHOR]

O objetivo central desta pesquisa consistiu em investigar a percepção dos fatores de autenticidade dos restaurantes étnicos brasileiros, especificamente os nordestinos, pelos consumidores que usam sistema de delivery de comida em tempos de pandemia. A revisão da literatura permitiu evidenciar os principais fatores associados à percepção de autenticidade em restaurantes, sendo eles: i) ingredientes locais, ii) servicescape, iii) fatores individuais, iv) satisfação e comportamento futuro, v) valor da marca, vi) turismo e gastronomia e vii) padronização. A pesquisa empírica contou com a aplicação de questionário com 158 clientes de restaurantes nordestinos no sistema delivery, que tenham visitado pelo menos uma vez a região nordeste do Brasil, com 18 anos ou mais. Os resultados da pesquisa demonstraram que há uma valorização do menu típico, das receitas tradicionais e dos ingredientes locais, sem a necessidade de que o restaurante demonstre sua tipicidade por meio da sua comunicação, nome ou logomarca. Ao retratar o comportamento do consumidor brasileiro, a presente pesquisa permite gerar insights aos gestores de restaurantes sobre os atributos relevantes aos clientes no que se refere à autenticidade em estabelecimentos étnicos. Aos trabalhos prévios, a pesquisa demonstra a importância de elementos exógenos à culinária, tais como o propósito e práticas de sustentabilidade do restaurante na percepção de autenticidade pelos consumidores. [ABSTRACT FROM AUTHOR]

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