Nutritional Components of Wheat Based Food: Composition, Properties and Uses

Ficco, Donatella Bianca Maria ; Borrelli, Grazia Maria

Basel: MDPI - Multidisciplinary Digital Publishing Institute, 2023

Online E-Book - 192

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This reprint concerns topics on chemical, functional, and technological features of wheats to obtain wheat-based foods improved in phytochemicals. Genetic materials, from landraces to ancient and modern wheat varieties, characterized for their content of bioactive compounds, were exploited to produce superior staple foods. The study of other species allowed to identify functional ingredients, in wholemeals or in their by-products, useful in the enrichment of formulations for various cereal-based products. Further, in the optic of circular economy, it is of great interest the extraction of bioactive components from food processing waste belonging to the other crops to functionalize final products.

Titel:	Nutritional Components of Wheat Based Food: Composition, Properties and Uses
Autor/in / Beteiligte Person:	Ficco, Donatella Bianca Maria ; Borrelli, Grazia Maria
Link:	View record at Directory of Open Access Books (Volltext)
Veröffentlichung:	Basel: MDPI - Multidisciplinary Digital Publishing Institute, 2023
Medientyp:	E-Book
Umfang:	192
ISBN:	978-3-0365-9508-5 (print) ; 978-3-0365-9509-2 (print)
DOI:	10.3390/books978-3-0365-9509-2
Schlagwort:	durum wheat diversity pigmented cereals phytochemicals anthocyanins antioxidant activity protein gluten wheat aleurone dietary fibre extraction process antioxidant bread arabinoxylans bakery biologically active substances DPPH assay nutritional value sensory properties pasta fortification hemp flour durum wheat cultivar amino acids fatty acids mineral fortification brewers’ spent grain bread-making circular economy common wheat emmer phenolics proteins sustainable food production bread wheat spelt fibre metabolites minerals fertilisation health benefits colour farinograph rheofermentograph viscoelastic behaviour bread shelf life crumb porosity cereals wholemeal biscuits phenolic acid compositions carotenoids consumer acceptance wheat quality genetic resources ancient wheat avocado wastes/by-products functional bread lactic acid bacteria sourdough peels pulp seeds polyphenols antioxidant properties thema EDItEUR:T Technology, Engineering, Agriculture, Industrial processes:TB Technology: general issues thema EDItEUR:T Technology, Engineering, Agriculture, Industrial processes:TC Biochemical engineering:TCB Biotechnology
Sonstiges:	Nachgewiesen in: Directory of Open Access Books Sprachen: English Document Type: eBook File Description: application/octet-stream Language: English Rights: Attribution 4.0 International ; URL: https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ Notes: ONIX_20240108_9783036595085_26

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