Phytochemicals

Aguilera Gutiérrez, Yolanda ; Benítez García, Vanesa

Basel: MDPI - Multidisciplinary Digital Publishing Institute, 2022

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Phytochemicals, consumed as part of the diet, improve human health by lowering its risk and preventing chronic diseases. Fruits, vegetables, chocolate, pulses, and teas, among others, are rich sources of phytochemicals; however, only a certain amount has been isolated and identified. Moreover, the wide diversity of these compounds requires optimized extraction methodologies for further characterization and evaluation of healthy properties. This Special Issue addresses interdisciplinary research related to phytochemicals, highlighting their dietary sources, innovative extraction methodologies, and their effects on human health. Seven papers have been selected for further contribution to phytochemical studies.

Titel:	Phytochemicals
Autor/in / Beteiligte Person:	Aguilera Gutiérrez, Yolanda ; Benítez García, Vanesa
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Veröffentlichung:	Basel: MDPI - Multidisciplinary Digital Publishing Institute, 2022
Medientyp:	E-Book
Umfang:	162
ISBN:	978-3-0365-3001-7 (print) ; 978-3-0365-3000-0 (print)
DOI:	10.3390/books978-3-0365-3001-7
Schlagwort:	purple maize anthocyanins antioxidant activity thermal treatment in vitro release molecular modeling legumes protein hydrolysates anti-adipogenic potential antioxidant capacity peptide synergism Cha-miang fermented tea bioactive compounds nutritive values enzyme inhibitory activities pulses autoclaving extrusion galactosides phytates protease inhibitors phenols coffee by-products phenolic compounds response surface methodology artificial neural networks phenolic extracts essential oils polysaccharides valorization crop residue Ilex × meserveae Yerba Mate kidney filtration barrier high-cholesterol diet saponins terpenoids polyphenols bic Book Industry Communication:G Reference, information & interdisciplinary subjects:GP Research & information: general bic Book Industry Communication:P Mathematics & science:PS Biology, life sciences bic Book Industry Communication:J Society & social sciences:JF Society & culture: general:JFC Cultural studies:JFCV Food & society
Sonstiges:	Nachgewiesen in: Directory of Open Access Books Sprachen: English Document Type: eBook File Description: image/jpeg Language: English Rights: Attribution 4.0 International ; URL: https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ Notes: ONIX_20220224_9783036530017_142

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