Phenolic Compounds in Food

Nardini, Mirella

Basel: MDPI - Multidisciplinary Digital Publishing Institute, 2022

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Phenolic compounds in food such as fruits, vegetables, wine, spices, and oils have been characterized and their possible effects on human health has been studied in depth. Several technological aspects have also been considered concerning the sustainable extraction of phenolic compounds, the long-term storage effects, and the influence of fermentation and boiling techniques on their properties.

Titel:	Phenolic Compounds in Food
Autor/in / Beteiligte Person:	Nardini, Mirella
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Veröffentlichung:	Basel: MDPI - Multidisciplinary Digital Publishing Institute, 2022
Medientyp:	E-Book
Umfang:	220
ISBN:	978-3-0365-6116-5 (print) ; 978-3-0365-6115-8 (print)
DOI:	10.3390/books978-3-0365-6115-8
Schlagwort:	chestnut water curing non-targeted MS analysis antioxidants Arecaceae polyphenols volatile content antioxidant activity liquid chromatography inflammation lung oxidative damage antiviral polyphenol phenolic acids flavonoids Vicia faba functional food green solvents biologically active compounds selective separation medicinal plants ultrasonic-assisted extraction microwave-assisted extraction kombucha black tea long-term storage antioxidant scavenging activity total phenolic content meat quality antimicrobial activity C. scolymus food quality beverages health properties antioxidant activities fibrinogen albumin rutin tannic acid resveratrol binding properties first order kinetic modelling zero order food processing herbal tea boiling EVOO vegetables phenolic compounds thermal treatment processing techniques bioaccessibility bioavailability bic Book Industry Communication:G Reference, information & interdisciplinary subjects:GP Research & information: general bic Book Industry Communication:P Mathematics & science:PS Biology, life sciences bic Book Industry Communication:J Society & social sciences:JF Society & culture: general:JFC Cultural studies:JFCV Food & society
Sonstiges:	Nachgewiesen in: Directory of Open Access Books Sprachen: English Document Type: eBook File Description: image/jpeg Language: English Rights: Attribution 4.0 International ; URL: https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ Notes: ONIX_20230105_9783036561165_109

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