Einzeltreffer — DigiBib

This reprint collects high-quality manuscripts with a focus on food composition, with special emphasis on chemical characterization, the content of bioactive molecules, contaminants, and analytical aspects. The roles of variety, cultivation, growing conditions, and technological processes on the nutritional quality of foods have been investigated. Studies dealing with the biological activity and health benefits of bioactive food molecules have been also considered.

Titel:	Feature Papers in Food Chemistry
Autor/in / Beteiligte Person:	Nardini, Mirella
Link:	View record at Directory of Open Access Books (Volltext)
Veröffentlichung:	Basel: MDPI - Multidisciplinary Digital Publishing Institute, 2023
Medientyp:	E-Book
Umfang:	236
ISBN:	978-3-0365-6333-6 (print) ; 978-3-0365-6332-9 (print)
DOI:	10.3390/books978-3-0365-6332-9
Schlagwort:	sweet potato variety growing location starch physicochemical properties FTIR NMR β-casein secondary structure temperature pH cottonseed fourier transform infrared spectroscopy glandless scanning electron microcopy thermogravimetric analysis constipation probiotic compounds gastrointestinal transit rate gut microbiota colonize octopus vulgaris cooking liquor scomber colias canning packaging medium lipid hydrolysis lipid oxidation polyene index ω3/ω6 ratio neuraminidase Garcinia atroviridis influenza virus Nα Nε-diacyl-l-lysine vegetable oil oleogel gelator oil-binding capacity gamma irradiation rose hip seed oil polysaccharides carbohydrates lipids germplasm crystalline structure thermal properties Neopyropia yezoensis Koji fermentation hepatic steatosis obese db/db mouse eicosapentaenoic acid stachydrine betaine carnitine Cynara cardunculus subsp. scolymus “Carciofo di Paestum” PGI green extracts 1H NMR and HRMS-based metabolomics multivariate data analysis C-type starch molecular component heat properties principal component analysis honey phenolic compounds metabolomics Greek honey chemometrics botanical origin authenticity discrimination high-resolution mass spectrometry glyphosate HPLC-ICP-MS/MS white and brown rice LOD LOQ matrix effect bic Book Industry Communication:G Reference, information & interdisciplinary subjects:GP Research & information: general bic Book Industry Communication:P Mathematics & science:PS Biology, life sciences bic Book Industry Communication:J Society & social sciences:JF Society & culture: general:JFC Cultural studies:JFCV Food & society
Sonstiges:	Nachgewiesen in: Directory of Open Access Books Sprachen: English Document Type: eBook File Description: image/jpeg Language: English Rights: Attribution 4.0 International ; URL: https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ Notes: ONIX_20230202_9783036563336_48

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