Characterization and Discrimination of Prefabricated Grilled Fish with Different Packaging Methods Using Non-targeted Metabolomics

Yan, ZHANG ; Shengkai, WANG ; et al.

In: Shipin gongye ke-ji, Jg. 45 (2024), Heft 9, S. 288-295

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To explore the metabolites differences of grilled fish in different packages, liquid chromatography-tandem mass spectrometry was used to analyze and compare the metabolite profile of prefabricated grilled fish in tray packaging, vacuum packaging and modified atmosphere packaging through non-targeted metabolomics. The results showed that 318 metabolites were identified under secondary mass spectrometry information in the prefabricated grilled fish with different packaging. In this study, 47 differential metabolites were identified, including 10 fatty acids, 10 nucleotides, 9 amino acids, 7 organic acids and derivatives, 3 benzene and derivatives, 2 alcohol amines, and 6 unconfirmed metabolites, based on the variable importance projection value (VIP, VIP>1) and P

Titel:	Characterization and Discrimination of Prefabricated Grilled Fish with Different Packaging Methods Using Non-targeted Metabolomics
Autor/in / Beteiligte Person:	Yan, ZHANG ; Shengkai, WANG ; Qingyu, NIE ; Xun, FU ; Tingting, FENG ; Chunmei, XIONG ; Xiang, LI
Link:	View record in DOAJ (Volltext) https://doaj.org/toc/1002-0306
Zeitschrift:	Shipin gongye ke-ji, Jg. 45 (2024), Heft 9, S. 288-295
Veröffentlichung:	The editorial department of Science and Technology of Food Industry, 2024
Medientyp:	academicJournal
ISSN:	1002-0306 (print)
DOI:	10.13386/j.issn1002-0306.2023100168
Schlagwort:	prefabricated grilled fish non-targeted metabolomics package different metabolites Food processing and manufacture TP368-456
Sonstiges:	Nachgewiesen in: Directory of Open Access Journals Sprachen: Chinese Collection: LCC:Food processing and manufacture Document Type: article File Description: electronic resource Language: Chinese

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