Evaluation of Physicochemical and Textural Properties of Low-Fat and Low Sodium Imitation Pizza Cheese

Massoumeh Mehraban Sangatash ; Dadras-Moghadam, Maryam ; et al.

In: مجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران, Jg. 19 (2024), Heft 6, S. 143-166

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The increasing growth of cardiovascular diseases, high blood pressure, and hardening of the vessel walls as well as obesity in many countries has made low-fat and low sodium pizza cheese one of the subjects of study all over the world. The effects of four important independent variables including inulin (0-0.025 %), pre-gelatinized starch (0-0.5 %), NaCl (0.35-1%), and KCl (0.35-1%) were studied. The fat content of imitation pizza cheese was significantly decreased to 11.91% with the increased levels of inulin and starch substitution (p

Titel:	Evaluation of Physicochemical and Textural Properties of Low-Fat and Low Sodium Imitation Pizza Cheese
Autor/in / Beteiligte Person:	Massoumeh Mehraban Sangatash ; Dadras-Moghadam, Maryam ; Seyed Ali Mortazavi ; Yarabbi, Hanieh
Link:	View record in DOAJ (Volltext) https://ifstrj.um.ac.ir/article_44562_e0750b772abb48c04081fe7b8d9fd5cd.pdf https://doaj.org/toc/1735-4161 https://doaj.org/toc/2228-5415
Zeitschrift:	مجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران, Jg. 19 (2024), Heft 6, S. 143-166
Veröffentlichung:	Ferdowsi University of Mashhad, 2024
Medientyp:	academicJournal
ISSN:	1735-4161 (print) ; 2228-5415 (print)
DOI:	10.22067/ifstrj.2023.84481.1283
Schlagwort:	imitation pizza cheese inulin optimization pre-gelatinized starch Food processing and manufacture TP368-456
Sonstiges:	Nachgewiesen in: Directory of Open Access Journals Sprachen: English, Persian Collection: LCC:Food processing and manufacture Document Type: article File Description: electronic resource Language: English ; Persian

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