Künftig soll in dem Gourmetrestaurant im Althoff Hotel Schloss Bensberg ein stärkerer Fokus auf vegetarische Küche mit einem absoluten Spitzenniveau gelegt werden. Küchenchef Joachim Wissler habe die vergangenen zwei Monate intensiv genutzt und kehre voller frischer Ideen zurück an den Herd, hieß es in einer Mitteilung. „Die Welt des Fine Dining drehte sich sehr lange um zwei Protagonisten – Fleisch und Fisch. Gemüse war nicht mehr als eine Beilage, diente als Schmuck. Diese Zeiten haben sich verändert ebenso wie die gesellschaftlichen Bedürfnisse, die sich auch bei den Gästen in unserem Restaurant widerspiegeln und die unsere tägliche Arbeit beeinflussen." Die Nachfrage nach vegetarischen Gerichten habe stetig zugenommen und führe nun dazu, das Angebot dahingehend anzupassen. „Die kleine Atempause tat uns allen, aber vor allem mir selbst, unglaublich gut. Ich habe mich in vielerlei Hinsicht inspirieren lassen, meinen Geist in neue Gerichte verwandelt und viel ausprobiert. Damit hat sich meine Küche weiterentwickelt, ohne ihre unverwechselbare Handschrift einzubüßen, und ist unverändert am Puls der Zeit", ergänzt Joachim Wissler. Der Guide Michelin hatte das Restaurant im Frühjahr überraschend nach mehr als 15 Jahren von drei auf zwei Sterne abgewertet. Das hatte für Kritik gesorgt.
rw
PHOTO (COLOR): Joachim Wissler: „Ich habe mich in vielerlei Hinsicht inspirieren lassen und viel ausprobiert." Foto: imago images/Future Image
By Rolf Westermann
Reported by Author